根据中国法律，《中华人民共和国刑法》百五十六条明确了非法矿罪的定义。非法矿罪是指违反规定，在禁止矿、限制矿的砂石、矿石等场所或者未获得矿权的情况下，进行矿活动并严重扰乱市场秩序，造成较大的损害。该行为严重破坏了环境，并可能导致生态环境恶化。

法律出处

非法矿罪的法律依据主要来源于《中华人民共和国刑法》。百五十六条规定了非法矿罪，同时法律还对此类行为给予了相应的法律责任和处罚。

详细规定

根据《中华人民共和国刑法》百五十六条的规定，非法矿罪可以分为两种情况：

1.非法矿

非法矿是指在以下情况下进行矿活动：

（1）违反规定，未经矿权许可或者超越矿权许可的范围，取强行占用或者非法开砂石、矿石等；

（2）以欺骗、贿赂等非法手段获取了矿权，进行违法开；

（3）未经履行市场管理相关手续，在未设有矿权或者未经矿权组织依法矿的场所开展非法矿活动；

（4）在自然保护区、文物保护区、水源保护区等特定区域内进行非法矿活动；

（5）其他违反相关法律法规规定的非法矿行为。

2.对市场秩序的严重扰乱

非法矿罪的构成还要求对市场秩序造成较大的扰乱。此类行为表现为：

（1）销售非法矿得来的砂石、矿石等；

（2）组织、教唆他人非法矿；

（3）非法矿活动造成枯竭，严重损害生态环境，严重危害国民经济、社会秩序，给和社会造成较大损失。

法律责任和处罚

依照中国法律，《中华人民共和国刑法》百五十六条规定了非法矿罪的法律责任和处罚。根据具体情节和危害程度，一般可处以以下刑罚：

（1）违反规定，非法矿，情节严重的，处3年以下有期徒刑、拘役或者罚金；情节特别严重的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金。

（2）销售非法矿得来的砂石、矿石等，情节严重的，处3年以下有期徒刑、拘役或者罚金；情节特别严重的，处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金。

（3）组织、教唆他人非法矿，或者造成较大的损害时，情节严重的，处3年以上7年以下有期徒刑，可以并处罚金。

（4）因非法矿导致枯竭、严重损害生态环境，或者严重危害国民经济、社会秩序，给和社会造成巨大损失的，处7年以上有期徒刑，并处罚金、没收财产。

通过以上法律出处和详细规定，我们可以清楚地了解到什么是非法矿罪的定义，以及相关的法律责任和处罚。这一法律的制定和实施，旨在保护环境，维护社会秩序，推动可持续发展。